Дебют трех новых концепций, созданных ведущими рестораторами Дубая, состоялся на ярмарке TimeOut Market Dubai в Souk Al Bahar, как раз к началу оживленного туристического сезона в городе.
Arabian Business побеседовал с шеф-поварами трех новых концепций - Onda by Alici, Little Jun's и Odeon - чтобы узнать больше о том, какие блюда они представят посетителям Food Hall. В специально разработанных для данного места меню, некоторые из них представляют совершенно новые блюда и вкусы, в то время как другие предлагают уже полюбившиеся блюда из меню своих ресторанов, чтобы привлечь как новых клиентов, так и уже знакомые лица.
Time Out Market Dubai is newest addition to a ‘vibrant’ city, says Group CEO
'OndabyAlici' от шеф-повара Доменико Сабтагада
"Это действительно очень здорово, когда тебя окружают все эти местные концепции", - сказал Сабтагада в интервью Arabian Business. Впервые побывав на TimeOut Market в Лиссабоне, он сказал, что ему нравится расположение Дубая как "плавильного котла еды и культуры под одной крышей". В ресторане Onda, Сабтагада стремится передать "уличную кухню" южного побережья Италии, предлагая блюда из морепродуктов, такие как панини из осьминога, жареные морепродукты, яркие крадо и домашнюю пасту, подаваемую в классическом региональном стиле.
Сабтагада наблюдает за кулинарным развитием Дубая с момента своего переезда в 2013 г. и впечатлен стремительным прогрессом. "Сцена кулинарного искусства 10 лет назад и сейчас - совершенно разные вещи", - отметил он. Разнообразие Дубая способствует появлению уникальных мест, а шеф-повара со всего мира инвестируют в эмират, чтобы запустить свои собственные концепции. "В Дубае можно найти лучшие образцы каждой кухни, ведь здесь так хорошо представлено разнообразие культуры и населения".
Ресторан LittleJun's от шеф-повара Кевина Чунга
Расположенный неподалеку ресторан азиатско-американской кухни Little Jun's привлекает новых посетителей после того, как в TimeOut шеф-повар Кевин Чунг представил доступные маленькие порции. Ранее он обслуживал посетителей в своем известном ресторане Jun's в DIFC, а теперь привлекает "более широкий сегмент туристов" в оживленный фуд-холл. " Зритель получает огромное удовольствие", - сказал он в интервью Arabian Business, присоединившись к более чем десятку поставщиков.
Чунг поддерживает "ту же самую этику" ресторана Little Jun - "кулинарию третьей культуры", передавая ее суть, перенося посетителей из своего ресторана через блюда американо-азиатского фьюжн, такие как цветная капуста bang bang и роллы с омарами, пропитанные фирменным вкусом жженого чесночного масла.
"Дубайская кулинарная индустрия очень насыщенна. Это, пожалуй, самый быстро развивающийся рынок из всех, на которых мне доводилось работать", - добавил он.
По словам Чунга, уже год работающего в этой стране, дубайская кухня остается "самой быстроразвивающейся", поощряя высокие стандарты, поскольку она постоянно развивается, привлекая новые концепции и увеличивая конкуренцию, что, по его мнению, только положительно скажется на городской ресторанной сцене.
Odeon от шеф-повара Томаса Дюамеля
Французский гастроном и кондитерская Odeon также дебютировали под руководством шеф-повара и основателя компании Томаса Дюамеля. В Odeon гости могут насладиться французскими деликатесами собственного ремесла, такими как тщательно приготовленная выпечка, а также редкие сезонные сыры и мясные нарезки, представленные с особой точностью.
Делая акцент на "французских деликатесах, сыре и выпечке", Дюамель отметил престиж TimeOut в поддержке местных брендов. Наблюдая за ростом Дубая с 2010 года в сфере гостиничного бизнеса и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, Дюамель надеется продлить контракт Odeon с фудхоллом на длительный срок.
"Раньше в Дубай привозили концепции и бренды питания со всего мира. Но теперь, 13 лет спустя, у него появились свои собственные бренды и отечественные концепции - как у нас, Odeon", - сказал он. "Дубайская кулинарная сцена стала очень популярной. Каждый год, каждый месяц появляются новые концепции, новые блюда".
История успеха TimeOutMarket в Дубае
TimeOut Market Dubai открыл свои двери в 2019 году с целью продемонстрировать лучшие образцы самостоятельной кухни ОАЭ. На площади 38 000 кв. футов в Souk Al Bahar в центре Дубая рынок объединил сразу 17 уникальных концепций, представляющих различные кухни.
С самого начала своего существования TimeOut Market стремился погрузить посетителей в небывалую атмосферу - кулинарный тур, в ходе которого гости могут попробовать блюда в сопровождении демонстраций от самих шеф-поваров.
В просторном, но оживленном помещении рынка органично сочетаются атмосфера высокой кухни и более непринужденные варианты уличной еды. Посетители могут насладиться свежеиспеченным хлебом, суши, пиццей и блюдами мировой кухни, обедая на открытых кухнях каждого киоска.
С момента своего открытия три года назад TimeOut Market набирает обороты. Теперь он привлекает как жителей, так и иностранных туристов, завоевав репутацию обязательного места посещения в Дубае. Посетители могут отведать блюда с раннего обеда и до позднего вечера.